Yogur natural de oveja
Yogur natural de leche pasteurizada de oveja sin edulcorantes, colorantes ni aromas. Elaborado únicamente con los fermentos típicos del yogur.
Características organolépticas
Yogur de textura muy cremosa, densa, melosa en boca que permite disfrutar del sabor durante más tiempo y con intensidad. De sabor intenso y poco ácido, fresco, identificativo de la leche de oveja, que perdura en boca. Suave, elegante y delicado. De color blanco, nítido y brillante.
Presentación
Se presenta en envases de vidrio y tapa de rosca en formato de 270 y 935g.
Valor nutricional
Cabe señalar que el yogur elaborado con leche de oveja contiene un 40% más de calcio que el elaborado con leche de vaca
Premios
2019: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol
«El tendre»
Queso tierno de oveja de pasta prensada
Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal. Su maduración es de solo una semana.
Características organolépticas
Pasta de color crema, de textura continua y blanda y gusto suave.
Presentación
Piezas cilíndricas de unos 300 g envasados al vacío.
Premios
2012: medalla de plata en el World Cheese Awards
«El tou»
Queso de oveja de pasta blanda madurado con hongos
Queso elaborado con leche cruda de oveja, con fermentos lácticos, cuajo de cordero y sal, de maduración entre 10 días y 2 meses. Su superficie se deja enmohecer añadiendo el hongo característico Penicilium Candidum.
Características organolépticas
Corteza enmohecida blanca, delgada y gustosa recomendado su consumo. La pasta es de color crema y de textura cremosa y casi líquida cuando llega a los dos meses de maduración. De gusto delicado y nada ácido. La corteza le da toques de moho agradables al paladar.
Presentación
Piezas planas redondas de unos 400 g.
Premios
2008: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol, categoría de quesos singulares
2010: medalla de oro en el World Cheese Awards en la categoría de quesos blandos de oveja
2011: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol
medalla de bronce en el World Cheese Awards
2012: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol
medalla de oro en el World Cheese Awards
2014: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol
2015: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol y premio del público
2016: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol y premio del público
2017: Xicoia d’Or al mejor producto pallarés
medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol
medalla de bronce en el World Cheese Awards
2018: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol
2019: medalla de oro en la Feria de Sant Ermengol
«El cor»
Queso de cabra de pasta blanda madurado con hongos
Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, fermentos lácticos, cuajo y sal, de maduración entre 15 días y 2 meses. Su superficie se deja enmohecer añadiendo el característico Penicilium Candidum.
Características organolépticas
Corteza enmohecida blanca, delgada y gustosa recomendado su consumo. La pasta es de color blanco y de textura cremosa y casi líquida cuando llega a los dos meses de maduración. De gusto delicado y nada ácido. La corteza le da toques de moho agradables al paladar.
Presentación
Piezas en forma de corazón de unos 200gr.
Premios
2017: medalla de bronze al World Cheese Awards
2019: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol
«El serrat»
Queso madurado de oveja de pasta prensada
Queso elaborado con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal. Su superficie es de moho natural, variable según la época de elaboración y el tiempo de maduración.
Corazón de color blanco amarillento que se matiza cerca de la corteza. De textura continua y cerrada según indica su nombre («serrada»). Sin agujeros o a veces con algunos ojos en la pasta.
Características organolépticas
Queso duro, consistente y apretado. De olor intenso y pronunciado.
Presentación
Piezas cilíndricas de unos 3 kgs y a octavos envasados al vacío.
Premios
2011: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol a la categoría de quesos curados
medalla de plata en el World Cheese Awards
2013: medalla de oro en el World Cheese Awards
2017: medalla de plata en el World Cheese Awards
«El serrat fumat»
Queso madurado de oveja de pasta prensada ahumado
El queso «serrat» lo podéis encontrar también ahumado, que se hace con virutas de roble y encina. El trabajo de ahumar los quesos ya afinados, lo lleva a cabo el chef Mariano Gonzalvo, que le sabe dar el gusto y olor de ahumado sin que pierda el sabor característico del «serrat».
Características organolépticas
Queso duro, consistente y apretado. De olor intenso y pronunciado.
Presentación
Piezas cilíndricas de unos 3 kgs y a octavos envasados al vacío.
Premios
2011: medalla de plata en la Feria de Sant Ermengol a la categoría de quesos curados
medalla de plata en el World Cheese Awards
2013: medalla de oro en el World Cheese Awards
2017: medalla de plata en el World Cheese Awards
«El pasta cuita»
Queso de pasta cocida fregado con cerveza C-13
Queso elaborado con leche cruda de oveja, fermentos lácticos, cuajo y sal. Durante su elaboración se calienta la pasta a 42ºC y posteriormente se prensa, por eso se encuentra dentro de la familia de las pastas cocidas y prensadas. Cuando empieza el afinado, que dura 5 meses, la superficie se lava con cerveza negra de la fábrica C-13 y queda anaranjada y pegajosa. El interior del queso es amarillento y uniforme, de textura cerrada o con algunos ojos físicos.
Características organolépticas
Queso duro, consistente y apretado. De olor intenso y pronunciado, aromático como la cerveza que lo envuelve. De sabor persistente.
Presentación
Piezas cilíndricas de unos 3 kgs y a octavos envasados al vacío.
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Viernes, sábados y festivos de 10 a 14h.
Viernes y sábado de 16 a 19h.
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Establecimientos donde nos podéis encontrar:
Distribuidores
Caseus Afinadors
Pg. Francesc Fàbregas, 51, 08401 Granollers
Vins i olis del Priorat
C/Miquel Barceló, 25, 43730 Falset
Obrador de Restilhè
Camin Reiau, 2, 25530 Vielha
Formatgeria Eugene
C/major, 58, 25700 La Seu d’Urgell
Quesería
Este es un proyecto de Clara Ferrando, de Granollers, vecina de Surp desde 2005. Empezó a elaborar quesos en Casa Mateu el 2007 después de algunas reformas.
El objetivo de la quesería es la calidad de los productos y el respeto al medio ambiente. Es por eso trabajamos que con muy buena materia prima y utilizamos energías renovables en su proceso de transformación.
Sostenibilidad y responsabilidad social
Aquí queremos explicaros nuestro compromiso con las necesidades de nuestros grupos de interés de diferentes ámbitos (como son nuestros clientes, nuestros proveedores o nuestro entorno), a través de una implicación voluntaria más allá de la legislación vigente. Sale de la reflexión y de nuestra situación actual, pero también pretendemos que sea una mejora continua.
Ámbito medioambiental
- Uso de detergente ecológico
- Uso de envases de vidrio para los yogures y uso de embalajes de cartón para otros productos
- Gestión de residuos y compostaje
- Placas solares para la obtención de agua caliente
- Información ambiental a los clientes del establecimiento
Ámbito social
- Disponibilidad ante las demandas de los clientes
- Socios de ACREFA
- Asistencia a formación de manera continuada
- Web actualizada continuamente y respuesta rápida por correo-e, teléfono o whatsapp
- Conciliación laboral y familiar
Ámbito económico
- Compras a proveedores locales
- Miembros de Triodos Bank, Som Energia y SomConnexió
- Internet y telefonía por satélite con Wicat
Nuestros proveedores
La leche de oveja
Compramos la leche de oveja en Or Blanc de Corroncui, Alta Ribagorça. Una granja dirigida por Prisca Meyer y sus hijos, con un rebaño de mil ovejas, que provee una leche cruda de gran calidad durante todo el año.. Su rebaño lo forman unas mil ovejas de raza assaf, muy productiva en leche.
La leche de cabra
Casa Morgonet
La leche de cabra la compramos en Can Morgonet de Vilamur, Pallars Sobirà, una granja que llevan Ricard Coll i Eugenia Vidal.
Tiene un rebaño de 140 cabras de raza alpina, que hacen unos 2 litros de leche al día.
La cerveza
Frotamos el queso de pasta cocida con cerveza de la fábrica CTretze. Una cerveza negra, estilo «IMPERIAL STOUT». Esta cerveza es una robusta imperial con una gran carga de maltas que le dan un gran sabor. Se acaba con una sensación de boca cremosa donde se puede experimentar una amplia gama de sabores como regaliz y café.
Las etiquetas
El diseño de nuestras etiquetas corre a cargo de Vanesa Freixa, una ilustradora del Pallars Sobirà.
En esta nueva edición de etiquetas representa nuestro mundo de los quesos y yogures, a través de los animales, como si fueran una familia.
Packaging
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Etiquetas
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