Per a 4 persones

Escuma

• 200g. iogurt d’ovella de Casa Mateu
• 30ml. llet
• 2g. gelatina remullada
• 1 clara d’ou
• 30g. sucre

Escalfar la llet i afegir la gelatina, diluir i barrejar amb el iogurt, deixar reposar a la nevera una estona.
Batre la clara i quan  estigui a punt de neu, afegir el sucre.
Barrejar el iogurt amb la clara amb molta cura  i deixar reposar a la nevera com a mínim 2 hores

Crumble

• 30g. mantega
• 30g.farina
• 30g. ametlla molta
• 30g. sucre

Posar tot en un bol i barrejar amb els dits fins que tinguem una textura com de sorra
Posar en motllos y coure en forn a180ºC durant 15 minuts aproximadament

Maduixots saltejats

• 200g. maduixots tallats pel mig
• 30g. sucre
• 20g. mantega
• 1 cullerada de vinagre

Posar una paella amb el sucre, la mantega i el vinagre i quan comenci a coure, afegir els maduixots  i coure fins que s’hagi evaporat tot el suc

Posar tot sobre el plat amb cura i detall

——–

Recepta de Mariano Gonzalvo, de lo Paller del Coc