Escuma
- 200g. iogurt d’ovella de Casa Mateu
- 30ml. llet
- 2g. gelatina remullada
- 1 clara d’ou
- 30g. sucre
Escalfar la llet i afegir la gelatina, diluir i barrejar amb el iogurt, deixar reposar a la nevera una estona.
Batre la clara i quan estigui a punt de neu, afegir el sucre.
Barrejar el iogurt amb la clara amb molta cura i deixar reposar a la nevera com a mínim 2 hores
Crumble
- 30g. mantega
- 30g.farina
- 30g. ametlla molta
- 30g. sucre
Posar tot en un bol i barrejar amb els dits fins que tinguem una textura com de sorra
Posar en motllos y coure en forn a180ºC durant 15 minuts aproximadament
Maduixots saltejats
- 200g. maduixots tallats pel mig
- 30g. sucre
- 20g. mantega
- 1 cullerada de vinagre
Posar una paella amb el sucre, la mantega i el vinagre i quan comenci a coure, afegir els maduixots i coure fins que s’hagi evaporat tot el suc
Posar tot sobre el plat amb cura i detall
——–
Recepta de Mariano Gonzalvo, de lo Paller del Coc